串烤肉 图片来源于网络 中国小康网 串烤肉是新疆维吾尔民间传统的食物,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。 正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。 先把羊肉切成小块,肥瘦搭配,穿在烤肉铁钎子上,在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽,使用无烟煤做燃料,也有用木碳的。烤制时,将铁钎放在烤肉槽上,一边用火烤,一边撒上盐、辣子面、孜然粉,过几分钟翻烤另一面。 近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式,民间称它为“米特尔喀瓦普”,意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名副其实,钎子足有70-80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉,就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。 |