豉椒蒸鱼属于湖南口味。湖南地方使用淡水鱼较多,而这道”豉椒蒸鱼”用的也是草鱼,当然也可使用鲳鱼。通常用于清蒸的鱼要选择白颜色且非常新鲜的鱼,并可视人数决定是否使用整条。蒸鱼时,若希望更加鲜美,可放些中…...
[原料/调料] 皮料(糯米粉l.5杯、滚水1/4杯、冷水约1/2杯),馅料[芝麻粉(黑白均可)1/4杯、细白糖1/2杯、生猪油(板油)200克],热水8杯,白糖8汤匙,橘子瓣(剥衣)12瓣,…...
皱纱馄饨出自南门口的双燕馄饨店。它采用富强粉为原料,精工擀成的皮,薄如纸,软如缎,吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉,配以适量肥肉,绞成肉泥,再加一定比例的清水、食盐、味精等,使劲搅拌肉至泥,吃透水份。这…...
[原料/调料] 羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 [制作…...
烤素方并非素菜,“素方”由多张豆腐衣而命名;使用一大块五花肉烤出的菜肴,就称做“烤方”,五花肉烤好后,肉皮酥脆,吃时则用薄饼皮夹着葱、酱料卷着吃,吃完皮后,再吃下一层肉。肉片多半酱爆或沾蒜泥汁,排骨部…...
开屏柴把桂鱼,由传统菜:柴把鸡、柴把鸭演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘,实际上是热菜,整个形状完全突破了热 菜不能拼摆的局限。 色香味:色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。 【基本材料】 〖主…...
1.小菜苞洗净。葱切段。姜切片。 2.将水发金针每10根捆成一把,共40把,用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片,再在离片左端1.5厘米处下刀切成细丝,共40片。小菜苞下锅煸炒入味。 3.炒锅放…...
鸡翅是鸡身上最滑嫩的部位 ,以其煨成酸辣凤翅,色如粟,酸辣味突出。此菜又名 ” 酸辣大转弯 ” ,是因其形状而得名。 [原料/调料] 鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50…...
做法: 1. 莲子去皮留心。 2. 将人参加适量:青水泡发后切片。 3. 将人参、莲子和;水糖放入碗中,人锅 隔水蒸,小时即可。 性味: 人参性温味甘,可…...