桃环

　“桃环”是宜章本地一种土特产，俗称绞耳。在农村，过年的时候几乎家家都会炸“桃环”。桃环形如桃花，一般为6个大圈6个小圈，寓意一年6个大约6个小月，月月红、六六大顺、阖家团圆。

　　用糯米灰加糖加芝麻，经过一系列的揉搓搅拌、搓条、编花，最后油炸而成。形如一个个花环相套。看起来金黄亮泽，吃起来香甜脆爽，是宜章每到过年时家家都备有的待客送礼佳品!每到年关，大家一起动手炸“桃环”。久违的年关气氛油然而至，开心和幸福就如临近的年关触手可及!它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓意环环相扣、生生不息。做好的桃环呈金黄色或桔黄或枣红色，看上去富丽堂皇，吉禧祥和，吃起来香脆回润，余味悠悠。

　　记者近日走访我县五岭乡樟桥村曾大妈家，全程记录宜章本地桃环制作过程。

　　一、炒粉

　　把已做好的糯米粉倒在锅里翻炒

　　二、制作桃环糍粑

　　蔗糖熬溶，按10斤米1.5斤糖的比例，将桃环粉、熟粉、蔗糖混合拌匀成桃环糍粑。可根据个人口味加入适量食盐。

　　三、搓条、编花

　　将桃环糍粑搓成条状，把条捏成一个大圈连一个小圈，形成桃花状圆周。在表面撒少许芝麻，味更佳。

　　四、油炸套环

　　用食用油炸煮。

　　五、放碟待凉

　　糖环炸成金黄色后，捞起，查看成色，放碟待凉。