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营养界有句老话
吃四条腿的不如吃两条腿的 吃两条腿的不如吃一条腿的 这一条腿指的就是蘑菇 可见蘑菇的营养确实不一般
近来，雨水充沛 野生蘑菇疯长 可是，大家需要警惕了 野蘑菇千万别随意采食 
野生蘑菇有毒品种多，且毒性成分复杂，
2018年6月，丽水市一名女子误食假褐云斑鹅膏近似种毒菌，抢救无效身亡。2018年7月，西安一名保洁员在清扫垃圾时，发现草地里的野蘑菇和小时候吃过的很像，采摘回家和两个女儿一起食用，3人中毒，9岁小女儿不幸身亡。据《潇湘晨报》报道，2019年，湖南省除张家界以外市州均有野生蘑菇相关中毒事件报告，截至7月7日，共收到报告88起，307人中毒，死亡10人。 类似的新闻在网上还有很多很多…… 毒蘑菇又称毒菌或毒蕈，属大型真菌类，一般食用后2～24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
部分毒蘑菇可致死，其中具有肝毒性的鹅膏菌属品种中毒后死亡率甚至高达80%。不仅如此，毒菇种类繁多，所含毒素复杂，几乎可对所有组织器官造成伤害，且目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。 如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，甚至危及生命。 野生蘑菇营养价值高，味道鲜美，深受人们喜欢，民间曾流传很多种鉴别有毒蘑菇的方法。这些方法并不科学，民间流传的鉴别方法存在五大误区：
×误区一：鲜艳的蘑菇有毒，无毒蘑菇颜色不鲜艳。可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色朴素的。最"臭名昭著"的毒蘑菇"致命白毒伞"就有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的白色，符合传说中无毒蘑菇的形象。但它以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的红黄鹅膏，却是美味的食用菌。
×误区二：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。蘑菇不含有叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，常常要求比较高的环境湿度，因此它们倾向于生长在"阴暗潮湿"的地方。至于环境的"清洁"与否，与蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇常常野生在粪便上，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；而包括白毒伞在内的很多毒蘑菇却生长在相对清洁的林中地上。蘑菇生长环境中的高等植物，如松树和栎树，也不能作为蘑菇有无毒性的判断依据。
×误区三：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子啮食痕迹的蘑菇是无毒的。人和昆虫的生理特征相差很大，同一种蘑菇很可能是"彼之砒霜，我之蜜糖"。很多对人有毒的蘑菇却是昆虫的美食，如豹斑鹅膏常被蛞蝓取食。致命白毒伞也有被昆虫啮食的记录。
×误区四：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色。银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，而毒蘑菇不含有硫或硫化物，无法令银器变黑。而导致大米、大蒜、灯芯草变色的说法则是无稽之谈，没有证据支持该说法。×误区五：毒蘑菇经高温、盐水烹煮或与大蒜同煮后可去毒。不同种类的毒蘑菇含有的毒素热稳定性不同。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。大蒜的活性成分虽有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇却完全无能为力。“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇肯定有毒。头上戴帽指有菌盖，腰间系裙指有菌环，脚上穿鞋指有菌托，这类蘑菇千万不能采食。
不采、不食 不买、不卖野生蘑菇 警惕误食毒蘑菇中毒 珍爱生命，远离毒蘑菇！
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