在日前举办的2020年“王宝和杯”全国河蟹大赛上，崇明清水蟹再次获得金奖，其中，上海卫章水产养殖专业合作社的清水蟹还荣获“最佳口感”奖，在口味上独占鳌头。
在位于陈家镇的上海卫章水产养殖专业合作社清水蟹生产基地，负责人陆卫章正忙着指挥工人清理蟹塘中的水草。目前正值吃崇明清水蟹的好季节，陆卫章每天忙得不亦乐乎，“这两天的订单比较多，刚刚还接到了上海打来的好几个订购电话。”
在2020年全国河蟹大赛上，陆卫章送评的崇明清水蟹获得了“金奖”和“最佳口感奖”两项荣誉。从2013年至今，他养殖的河蟹已连续8年获得全国河蟹大赛的“金奖”。
一谈起自己的养蟹经，陆卫章的自豪之情油然而生，他表示，养螃蟹已有三十个年头，将崇明清水蟹养大养好并非易事，从选苗到养殖，每一个环节都非常关键。合作社选用“江海21”的大规格优质蟹苗。为了养殖大规格的崇明清水蟹，在苗种放养时，严格控制放养密度，每亩投放蟹种600-800只，给蟹足够的运动空间，经常“锻炼”的螃蟹个个，蟹肉紧实。
水草种植也是关键技术之一，为河蟹营造良好的生长环境。螃蟹一生的（变）重（好）要（吃）事件：觅食、脱壳、遮阳，都会发生在这里。因此，螃蟹池塘的水草覆盖率要确保在50-60%左右，在日常的养殖管理过程中要注意水草的维护，特别是夏季高温季节，这将关系螃蟹养殖的成败。
养好蟹必须先养好水草，这个细致的过程，贯穿崇明清水蟹的整个生长周期。
蟹味的“鲜”主要来自于游离氨基酸，“甜”则是甘氨酸和丙氨酸，独特的蟹味与饵料有很大关系。蟹的肉质是不是细致、饱满，蟹黄蟹膏的鲜甜程度，都与蟹每天的伙食息息相关。
饲料还会随着崇明清水蟹不同生长阶段进行调整：主要包括水草、玉米、南瓜、螺蛳以及配方饲料。
崇明蟹的美味自有水清、土洁、气净的地域优势，然而从清水蟹个头的由小变大，口味的持续提升，其背后更是一代代养蟹人对清水蟹质量的不懈追求。当下正是橘黄蟹肥的好时节，不妨来好好品尝一番崇明清水蟹的美味吧！
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