家乡的老豆腐和旋饼

2017-09-26 11:01:00 来源:武城新闻网 作者:德州新闻网 责任编辑:康康 字号:T|T
    中国的饮食文化博大精深,各地都有自己的特色小吃,有些小吃甚至有悠久的历史渊源。我们当地的传统特色小吃是老豆腐和旋饼。
    老豆腐就是豆腐脑,鲜嫩滑爽,洁白如雪,本身有浓郁豆香,北方多喜欢咸香的口味。
    通常商家都有两只桶,一只装满嫩滑的豆腐脑,商家用一只短把平铲把豆腐脑铲成薄薄的片状,一层层叠放在碗里,然后再舀卤汁。卤汁装在另一个桶里,放一长把勺子,豆腐脑的咸淡取决于它。商家各有各的秘方,卤是黑色的粘稠的,一般里面都有酱油和淀粉,还有放木耳花生的,卤随便添加,不额外收费。案板上好几只碗里放着碎韭菜、香菜、辣椒油、麻油,还有用黑棉油的,成为一种特色,这些作料自由挑选添加。也有的个别商家不准备卤,只放稀释的芝麻酱,也分咸的和辣的。所有的商家都会准备茶蛋供顾客自由选择,一只蛋一块钱。为了方便顾客,商家往往自己兼打火烧或者烙葱花饼卖给食客,最不济的也备有馒头。
    豆腐脑是中式快餐,如果不烫,端起碗来一分钟就可以喝完。滑滑嫩嫩的豆腐脑无需咀嚼,顺着嗓子就出溜下肚了,比肯德基快多了,所以吃饭是很迅速的。早晨起来,很多人会出来喝一碗豆腐脑,又方便又有营养。豆腐脑适合大众消费,很便宜,一碗豆腐脑一两块钱,加个鸡蛋,两只烧饼,不超过五块钱。对当地人来讲,早餐有美味的老豆腐可以享用,中午和晚上也不含糊,有旋饼伺候着呢。
    家乡旋饼的做法很奇特,面团分成5份,逐个擀成三角形,把肉馅分摆在三角形面皮上,卷起并用双手一拧,再用小擀面杖擀成直径约21厘米的圆饼。圆饼放在鏊子里烙至黄色后,取出,在饼鏊里放一层干净碎瓦块或石子,把饼放在上面,在饼上刷一层花生油,盖好盖,通过碎瓦块或石子传热烘烤,共翻4次,每次都要刷油,烤熟取出。做好的旋饼热乎乎,油汪汪的,外焦里嫩,有羊肉馅、猪肉馅、牛肉馅的,瘦肉多肥肉少。旋饼分五六层,面皮很薄,吹弹得破,层层有肉,重重叠叠,鲜香可口,实在是爱吃肉肉的吃货们的福音。上桌前把旋饼切成四段,蘸着醋吃,以免过于油腻。
    据说家乡的旋饼和闯王李自成还有一段故事。 相传崇祯17年春,李自成攻打北京,路经武城。闻香下马,带领身边随从走进一家小小的馅饼棚,饱餐之余,兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺,说:“你们持着馅饼牌子,看这做法岂不是旋饼吗? ”于是,武城旋饼因此而得名。算起来,这个小吃也有好几百年的传承了。以前春秋两季都有物资交流大会,吃的玩的用的都汇集到一起,最先来占地方搭棚子的就是旋饼棚子,每家旋饼棚子都有很红火的生意,赶会的人人山人海,都想吃个旋饼打打牙祭。
    如今物资交流大会早就式微,只有跑江湖卖艺的马戏团勉强支撑,但旋饼棚子还是一如既往的很多。吃的东西不会轻易被打败,作为地方名吃的老豆腐和旋饼,在家乡人心里的地位早已是根深蒂固了!
    刘雪艳

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