衡东土菜

  　衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。
  　衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。此外，杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土
菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮。县委、县政府因势利导，把土菜作为增加农民收入的产业来抓，鼓励民间资金投入土菜加工，改进传统工艺，提升土菜档次，增强市场竞争力。2010年10月，县委、县政府举办了第三届土菜文化节和农副产品展销会，评选出20道代表衡东地方风味的衡东土菜、10个土菜名店、9名土菜大师和1名“土菜王”，被省烹饪协会授予“土菜名县”称号。一时间，衡东土菜名气大振，销量骤增。两个月内就销售杨桥麸子肉1万公斤，三樟贡椒10万公斤。“衡东土菜”声名鹊起，在县内外经营的衡东土菜馆已达1000多家，年销售衡东土菜1.2亿元。仅新塘镇就有土菜餐馆120多家，年营业额3000多元。

                                                 　　　(石湾脆肚)    

                                                　　　                         　  (茶油烧叫鸡公)                   

(草市豆腐)

                菜名与美名对应表　　

子姜炒公鸭--洣河晨曲        鱼头豆腐--渔夫恋歌

红焖团鱼--一团和气          腊味合蒸--同心协力

苦瓜包肉丸--用心良苦        煎豆干子--虎皮豆腐

剁椒炒鸡肉--红云金凤        韭菜煎蛋--千里飘香

狗肉炆鸡蛋--忠魂圆梦        大源渡水煮黄沙鱼--江畔留香

韭菜炒豆芽--清清白白        青椒煨鸭蛋-- 绿染田园

腌菜田螺--酸香流流          干黄瓜皮炒肉末--老少咸宜

清蒸泥鳅--雾锁蛟龙          清蒸茄子--瑞气盈庭

红煨驴肉--赴汤蹈火          嫩炒红薯叶--皇后出宫

莲子甜心汤--玉润珠圆        干笋炒风肉--寻根问祖

干马苋炒肉--扶桑留影        野蘑菇肉末汤--普度从僧

青椒炒毛豆--翡翠玛瑙        溜猪肝--肝胆相照

凉拌牛百叶--神农堂百草      黄焖土鸡--山沟飞风  黛玉彤云 

韭菜煎蛋--九九归一          清炖老鸭--望断去山

红枣炖鸡--玉凤焕彩          竹香仔鸡--凤栖修篁
红烧仔鸡丁--童稚无惧        蒸 蛋--母乳情浓