 熏豆茶是苏南和浙北，尤其是在吴江、南浔一带的乡村，寻常百姓人家待客奉茶的主要茶式。当家的是熏豆、芝麻、丁香萝卜干，这是必不可少的。一碗地道的熏豆茶，还要辅之于桔皮、嫩姜、豆干、桂花，刚好凑成赤橙黄绿青蓝紫。用沸水一冲，那味道，那香气，那颜色，真是绝了！  “沸釜盐汤香乍发，烘炉炭火气微谙。加笾爱此好颜色，冬蓄闺中多豆甘。”这首古诗描写了江南妇女制作熏豆的愉快心情，也表达了对于此物的钟爱。    熏豆茶在江南一带已经有近三千年的历史了。传说是跟远古时期的防风氏有关。防风氏是浙江德清人，是个巨人，有三丈三尺高，是与大禹同时代的人。他建立防风国时，到处都是沼泽地。为了治理好水患，防风氏长期跋涉在泥潭沼泽中，身上湿气太重。老百姓见他十分辛苦，就用老姜、野芝麻再加了干豆来帮他除湿去寒充饥。因为，防风氏总是把这些东西一股脑儿吞下，也不利于消化，所以老百姓就把干豆制作成熏豆，让防风氏随身携带。 
熏豆为青色，“青”与“清”相近，又是老百姓为防风氏而做。因此，人们为纪念防风氏一心为民解除疾苦，就把熏豆茶又叫做“清廉茶”。  |
