一、抽检概况

为全面掌握英吉沙县食用农产品安全状况、及时发现其中存在的安全隐患、规范从业者的诚信经营行为，2020年绿城农科检测技术有限公司受英吉沙县市场监督管理局委托，按照“坚持问题导向、突出重点行业、强化科学监管”的工作要求，结合辖区内居民消费水平，对流通环节、餐饮环节的各类食用农产品进行了监督抽检。2020年4-10月份共完成468批次的食用农产品抽检任务，样品类别包括畜禽肉及副产品、蔬菜、水产品、水果类、鲜蛋等5大类。抽检发现合格样品462批次，不合格样品6批次，抽检合格率为98.7%。本次抽检检测项目主要涉及重金属污染物、农药残留、兽药残留等。

二、结果分析

      （一）各类食用农产品抽检情况

抽检的468批次食用农产品样品中涉及畜禽肉及副产品、蔬菜、水产品、水果类、鲜蛋等5大类，其中抽检数量最多的是蔬菜，抽检165批次，合格163批次，不合格样品2批次，合格率98.8%，其次是畜禽肉及副产品，抽检140批次，合格138批次，不合格样品2批次，合格率98.6%。不同种类食用农产品抽检结果详见表1、图1。

表1 不同种类农产品抽检情况祥表

图1 不同种类食用农产品抽检情况

        （二）抽样环节、抽样地点分布情况

           2020年4-10月共完成抽检任务468批次，其中抽样环节涉及流通环节和餐饮环节，抽样地点覆盖流通环节的农贸市场、菜市场、批发市场、超市、小食杂店、其他，餐饮环节的中型餐馆、小型餐馆、快餐店。流通环节抽检数量最多，抽检436批次，合格样品431批次，不合格样品5批次，抽检合格率98.9%。抽样环节、抽样地点分布情况详见表2、图2。

表2 抽样环节、抽样地点分布情况表

图2 抽样环节、抽样地点分布情况图

 三、不合格情况

      （一）不合格情况表

      本次抽检共检出6批次不合格样品（详见表3）。

表3 不合格样品抽检情况表

          （二）不合格原因分析与潜在危害

       本次抽检出现的不合格情况主要包括农药残留不合格、兽药残留不合格两类。

      1.农药残留不合格

      农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于农产品中的现象。因农药残留超标导致食品不合格的可能原因是：一是在种植环节滥用或非法使用农药、未经合理的休药期所致；二是禁止公告和相关法规宣传不到位，部分种植者对农业部公告不熟悉而仍在使用禁止的品种；三是食品生产经营者对这些药物缺乏检测手段或原料把关不严所致。

      本次抽检6批次不合格样品中，有2批次蔬菜不合格原因均为农药残留不合格。不合格参数为腐霉利、6-苄基腺嘌呤（6-BA）。

        （1）腐霉利

     腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2 mg/kg。本次检出的1批次韭菜中腐霉利的检出值为2.86 mg/kg，为标准中规定限量的14.3倍。腐霉利的ADI值为0.1 mg/kg体重。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。韭菜易发灰霉病，腐霉利作为防治灰霉病的登记用药，在韭菜生产上普遍使用，尤其是大棚韭菜使用腐霉利情况更为普遍，加之在大棚特殊的生产条件下，腐霉利的降解能力下降，残留期延长，易造成产品腐霉利超标。

       （2）6-苄基腺嘌呤

          6-苄基腺嘌呤是一种植物生长调节剂，可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质的目的，同时它还有除草剂的作用。但由于其对人体有一定积累毒性，国家已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。《关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤 等物质的公告》（国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会公告 2015 年第 11 号）中要求，豆芽中禁止使用6-苄基腺嘌呤。本次检出的1批次豆芽中6-苄基腺嘌呤的检出值为14.4 μg/kg。豆芽作为一种食用量非常大的蔬菜，6-苄基腺嘌呤的残留在人体内的累积所产生的有害作用不容忽视。

       豆芽中检出6-苄基腺嘌呤，可能是豆芽生产企业为了提高豆芽的产量、缩短生长周期、不生根只长茎，起到使豆芽粗壮、杀菌的作用而添加。

            2.兽药残留不合格

      兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽产品机体或产品中原型药物或其代谢产物或杂质。因兽药残留超标导致食品不合格的可能原因是：一是在养殖环节滥用或非法使用兽药、未经合理的休药期所致；二是禁止公告和相关法规宣传不到位，部分养殖者对农业部公告不熟悉而仍在使用禁止的品种；三是食品生产经营者对这些药物缺乏检测手段或原料把关不严所致。

      本次抽检6批次不合格样品中，有2批次猪肝、1批次青虾和1批次鸡蛋（红皮）的不合格原因均为兽药残留不合格。不合格参数为氟苯尼考、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、氧氟沙星、呋喃唑酮代谢物。

      （1）氟苯尼考

      氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在禽蛋中不得检出。本次检出的1批次鸡蛋（红皮）中氟苯尼考的检出值为0.826 μg/kg。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

      （2）五氯酚酸钠（以五氯酚计）

      五氯酚酸钠属于有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂，或用于鱼塘虾塘的消毒。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次检出的1批次猪肝中五氯酚酸钠的检出值为5.6 μg/kg。五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。

      （3）氧氟沙星

      氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星。本次检出的1批次猪肝中氧氟沙星的检出值为14.7 μg/kg。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

      （4）呋喃唑酮代谢物

      呋喃唑酮属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次检出的1批次青虾中呋喃唑酮代谢物的检出值为1.54 μg/kg。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

四、风险防范建议

（一）农药残留不合格风险防范建议

建议食品经营单位应把好原料采购关，严格落实索证、索票制度。监管部门一方面应加强对菜农农药的使用培训，指导他们科学合理用药，杜绝使用禁用农药；二是农业、食品等监管部门应采取联动监管机制。

（二）兽药残留不合格风险防范建议

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽产品或水产品机体或产品（如鲜蛋、奶制品、肉制品、水产制品等）中原型药物或其代谢产物或杂质，养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。监管部门一方面应加强对畜禽水产养殖户的兽药的使用培训，指导他们科学合理用药；二是农业、食品等监管部门应采取联动监管机制。

五、监管建议

（一）坚持问题导向、靶向抽检，提高问题发现率

克服为抽检而抽检的倾向，坚持问题导向、靶向抽检，提高问题发现率。

在抽样过程中引入定性、快检技术，积极推广非定向性高通量定性筛查技术，实现对可疑样品的初步筛查，有效提升问题食品抽检的靶向性，提高问题食品的发现率。

各个承检机构工作互通平台，检验机构在检验方法数据积累、在可疑样品问题的解决方法等内容进行互动交流，形成全省联动机制，第一时间对问题进行筛查，提高各类抽检的不合格率和问题发现率。

（二）建立重点区域、高风险产品专项抽查机制

除加强对流通环节的农贸市场、菜市场、批发市场、超市、小食杂店、其他，餐饮环节的中型餐馆、小型餐馆、快餐店等常规业态采样外，积极扩大对农村食品集中交易市场、食品问题多发区、以及城乡结合部、中小学校周边、旅游景区等重点区域食品的采样，加大现场制售食品、历年高风险产品的抽检力度，建立专项抽检工作。

（三）加强食品抽检工作培训

一是加强执法部门人员培训。定期组织食品抽检业务知识、法律法规培训，不断提高在食品抽检过程中发现问题和处置问题能力，全面夯实食品抽检工作基础。

二是加强经营企业指导培训。针对检测工作发现的问题，监管部门要及时汇总、梳理、分析原因，举一反三，及时组织同一行业、相关食品品种经营单位负责人、生产经营人员培训，指导其依法改进生产经营、制度建设方式方法，提供依法诚信经营能力水平。

（四）加强对广大群众的食品安全宣传

加大食品安全法规，重点是农药残留、兽药残留等常见问题项目的科普和宣贯，让生产者、销售者、消费者都能对常见问题项目有一定的科学防范意识。广泛听取关于食品抽检工作的意见和建议，参与食品抽检工作的社会监督，推动食品安全检查社会共治的良好局面逐步形成。

（五）统一建立不合格样品数据库

对抽检发现不合格项目的样品，统一建立不合格样品数据库，相关部门在后续的抽检工作中，跟踪监督，确保食品的安全性；对监督检查发现的问题，要一查到底，发现违法违规问题的，要坚决依法严厉查处，涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关追究刑事责任。

六、消费提示

（一）选择正规场所购买知名品牌食品

购买时优先选择连锁商超或正规农贸市场销售的知名企业生产的食品，保留购物凭证；尤其是购买散装食品时，应注意盛放食品容器的显著位置是否有食品名称、厂名厂址、生产日期等信息标注，必要时需询问食品保质期信息，切勿贪图便宜在无证食品摊点购买食品或购买来历不明的食品。

（二）采用正确方法储存和烹饪食品

需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快按食品标签标识所要求的储存温度放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质；蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。烹饪前，食品原料要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，防止形成交叉污染；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌，不吃或少吃生食水产品。

（三）寻找"笑脸"餐馆安心聚餐

外出聚餐时，可以现场查看餐厅的食品安全等级公示牌，优先选择餐饮服务量化等级为良好的“笑脸”餐厅就餐。就餐时需留意食品是否变质、是否有异物，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎吃颜色鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜和凉菜冷食；按需点餐，切忌暴饮暴食、过量饮酒等。

（四）提倡理性方式消费食品

消费者在购买食品时应理性消费，谨防各类消费陷阱，不盲从、不跟风抢购廉价、打折商品。尤其是明显低于市场价格的食品，应谨慎购买，切忌贪小便宜，因小失大。