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炒鲜花菇是南平名菜，花菇质脆味醇，饱含甘汁。主要原料干花菇150克，配料净冬笋50克，佐料有干淀粉10克、红酒2克、白糖4克、精盐4克、味精3克、上汤75克、芝麻油1克、熟猪油500克（约耗85克）。制作时取黄沙3000克洗净，置入大盘摊平，注入井水没过沙面，将有蒂、无破损、中等个儿的花菇种植沙内，整齐排列，稍有间隙，12小时后取出，去蒂洗净；把冬笋用沸水氽熟，切为长4厘米、宽1.5厘米的片状，与花菇一并用干淀粉抓匀；将沙锅置于旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将花菇、冬笋片下锅，拨散过油，约30秒钟，倒入漏勺去油；炒锅置于旺火上，放入过油花菇、冬笋片速炒几下，再加入盐、味精、红酒、白糖、芝麻油，淋入上汤，稍翻炒入味即成。
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