邱隘咸齑腌制技艺为宁波非物质文化遗产。 制作技艺如下: 一、装缸。七石缸(0.48立方米)洗净,放在室内避光处,百分之三十埋 入地下; 二、装菜。鲜雪菜去除黄叶,削除菜根,摊晒3――4小时,冷却后装入缸内。每缸装菜量约500公斤,计10――13层; 三、放盐。装一层菜撒二次盐,底层用量约2公斤,中层每层撒盐5公斤,上层撒盐4公斤,封口盐以盖遍菜叶为度。 四、踩踏。踩踏者始终在缸内作“圆周运动”,把撒上盐的雪菜踩扁踏实,踩好四周,再踩中央,以出卤为度。 五、用尼龙薄膜封上缸面,要尽量减少缸内空气,免其发酵,再封上黄泥。 信息来源:宁波市文化馆(宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心) 信息来源:宁波市文化馆(宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心) |