鲤城区土壤以红壤为主,主要分布在北部;南部多为砖红壤性红壤;水稻土主要分布在泉州平原与北部溪流两岸河谷平原。植被以亚热带常绿阔叶林为主,原生植被南亚热带季雨林仅局部有小片残迹可见。矿产资源贫乏,除花岗岩石材矿产和粘土矿产等资源较丰富外,已发现的泥煤、磁铁矿、金、铜、钴等矿产,多数属矿化点。