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酥油是从牛奶中提炼出来的奶油制品，以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色，是日喀则群众生活中不可缺少的食品。酥油是一种粗制的奶油，富含人体所必需的多种微量元素，是最滋养、纯净、美好的食物。日常生活中，酥油还可用以软化皮革，保护皮肤，制作特种工艺的酥油花等。藏医学也认为酥油可润泽气色，使人精力充沛，增加热量，使皮肤不至皴裂，一千多年前，生活在这里的人们就已经学会了使用热酥油止血。 酥油的食用方法主要是打成酥油茶，逢年过节也用其炸制食品的。酥油茶有多种制法，通常是把煮好的浓茶滤去茶叶，倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶，在茶水中加入适量酥油和食盐后，用搅拌器在酥油茶筒里上下搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融合为一体，然后倒入锅或者茶壶里，放在火炉上加热，可马上饮用，亦可装入保温瓶中以备全天之用；简单的做法则是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水，放入适量砖茶或沱茶后烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳，在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴，就制成了咸茶，在茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里，就成了最简易的酥油茶。如果在上述基础上再打进鸡蛋，加入核桃仁、花生、芝麻等并搅打溶化，就是更高级的酥油茶了。 酥油茶醇正芳香，既可解渴，又可滋润肺腑，还能产生较大热量，因此特别适合高原御寒的需要。另外，由于牧区群众的日常饮食多以牛羊肉和糌粑为主，少食瓜果蔬菜，茶里含有的多种维生素和微量元素，部分维持了人体营养的均衡。同时，饮茶还有助于消化和维持人体的酸碱平衡，因而酥油茶一经产生，便流传至今，成为藏族群众日常生活中的重要组成部分。 喝过酥油茶的人，既久久难以忘怀其醇厚幽香，又想陶醉在浓郁的酥油文化中细细品味其亘古绵长的韵味。 |
