|
天气日渐变暖，初春种下的青稞已发了嫩芽。今后的日子里，它们会拔节、开花、结穗、收割……用饱满的颗粒，哺育着藏族人民。青稞不仅是青藏高原上第一大粮食作物和重要的食物符号，同样也是藏族文化的重要载体。
藏民族食品“四宝”之首 藏族民间流传着这样一句话：“人间有了青稞粮，日子过得真甜美。人人感谢云雀鸟，万众珍爱青稞粒。”这句话不仅反映了青稞来源的传说，也体现了人们对于青稞食物的珍视。
藏历八九月份收割的青稞，在藏历十一月间拿出来进行染色，做成藏历新年不可缺少的吉祥花——“罗萨美朵”；每逢佳节、喜事等盛大的仪式庆典中，总在重要的位置摆放一个寓意吉祥的切玛盒，里面盛满了饱满的青稞麦粒；藏历新年期间，藏族人民家家户户都会摆放一盆生机盎然的青稞苗，预祝来年丰收，新年新气象……青稞是藏历新年独特的新年供品，也是重要的文化符号。 作为藏民族食品“四宝”（糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉） 之首的糌粑，尤以古荣糌粑闻名，既是自治区级非物质文化遗产，也是国家级地理标志保护产品。 得天独厚的气候地理环境，造就了古荣优质的青稞作物和世代相传的水磨加工工艺，现今堆龙德庆区古荣乡还保留着108座水磨房。每逢河水解冻的时候，人们就把炒好的青稞送到磨坊里，水磨在流水的驱动下周而复始地运转，碾磨出醇香的糌粑供人们食用。
酒是粮食的精华 酒作为粮食的精华，青稞酒是青稞的另一种常见形态。“三口一杯”的喝法，足见藏族人民豁达的性情。而西藏的酒文化，也和热情好客紧密相连。 青稞酒，藏语叫“羌”。外来的游人走进藏餐馆，总要点一杯青稞酒“尝鲜”，酸中带甜的青稞酒让人久久回味。尤其在逢年过节、迎亲送友等重要场合，人们都会把酒言欢，凭酒祝福。 西藏天佑德青稞酒业有限责任公司总经理王兆基，是国内一级酿酒师，也是国内一级品酒师。他介绍，旧西藏时期，普通老百姓吃不饱穿不暖，酿青稞酒是贵族的“特权”。西藏和平解放之后，人们的生活水平得到提高，老百姓有了自己的青稞，难得的“佳酿”飞入寻常百姓家，青稞酒开始大众化。开耕节、望果节、藏历新年，家家户户都会酿上青稞酒，邻里亲朋相互分享，以此进行庆祝。 传统的青稞酒酿造时，需要先把青稞洗净晒干，煮熟待温度稍降便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵起酒，两三天后加入清水又封盖好，隔两天左右便成青稞酒。淡黄的色泽，酸中带甜的味道，备受人们喜欢。 至今，普通人家里仍然延续着这一传统酿法，青稞酒生产企业则在传统酿造方式的基础上进行了技术改良，酿出的青稞酒色泽透亮，味道醇香，方便携带，也更有利于储存。
无处不在的青稞文化 青稞在西藏很多文化中扮演者不可替代的角色，内地人通过认识糌粑、青稞酒了解青稞文化，从而逐渐认识西藏，青稞便起到了纽带作用。 王瑞雪大学毕业后便与恋人怀揣着对西藏的向往来到了这里。几年来，他们几乎跑遍了西藏的每一个地方。在积攒了很多的素材后，她开始着手做很多带有西藏元素的手作。其中，青稞挂坠是让很多外地小伙伴感兴趣的一个。 说起制作青稞挂坠的初衷，她说：“很多人说起青稞就会想到西藏，但是他们并没有真正见过青稞。就连我来西藏之前也没有见过。” 为了做青稞挂坠，她和恋人专门跑去有着西藏粮仓之称的日喀则，站在田野里，呼吸风起时青稞的香味，到藏族朋友家里品尝正宗的糌粑和青稞酒。“在这么高海拔的地方生长，青稞有顽强的生命力，我想把这些告诉更多的人。”王瑞雪说，“而且我身边也有很多藏族朋友，他们无论走到哪里，都会心心念念着青稞。我便想到了‘把青稞带在身上’这个概念。”因为她的这些手作，很多内地朋友对西藏更多了一份了解。 如今，青稞正以越加丰富的形态走进人们的视野，被青藏高原之外的人们熟悉、喜欢。相关部门不仅加快推进青稞等特色农产品营销体系建设，还建设“青稞博物馆”，举办“青稞文化节”，使之成为宣传青稞的名片和品牌。而这其中，体现的不仅仅是青稞的营养价值，更多的是文化价值。好比作家谢宗玉在他的《青稞谣》中表述的一样：只要青稞不死，文化自然会好好依附在它的万千苗叶之上…… （文/快搜西藏记者 韩海兰 李海霞 图由韩庆鹏提供） |
