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中国小康网 隆子黑青稞糌粑，西藏自治区隆子县特产，中国国家地理标志产品。糌粑由生长在青藏高原的青稞干炒磨制而成，是藏民族千百年来的传统主食之一。隆子县黑青稞糌粑是以隆子县优质黑青稞为原料，炒制水磨而成。色泽灰黑，口感香甜，富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化锦葵素、维生素B1、维生素B6、膳食纤维等微量元素和有益成分。 黑青稞糌粑和一般的糌粑相比，营养价值更高。除含有丰富的生命活性物质和多种微量元素外，还拥有B族维生素和近17种氨基酸。常吃黑糌粑，对动脉硬化和心血管疾病有着良好的预防和食疗功效。 先要洗净带有灰尘的黑青稞，晾干后把黑青稞炒熟，并筛除掉黑青稞外皮及其他杂质，再磨制。水流通过人工修建的渠道流到磨坊下面，冲击木质桨叶，带动纯手工打磨的磨盘转动，把已炒熟的青稞慢慢磨成糌粑面。传统糌粑制作的关键是炒和磨两道工序。 在古老的传统加工黑糌粑的工艺里，磨制黑青稞之前，炒黑青稞的过程特别讲究火候。炒青稞可是一项复杂的技术活，需要几个人通力合作才能完成。一般是先用土坯砌成灶，灶上排列有序地放三个铁锅，旁边的袋子里装的就是还没有炒制的黑青稞。磨糌粑时通过调节水磨石板下方的轮子，控制磨盘的转动速度。当石磨快节奏工作时，会磨出比较粗的糌粑面，当把石磨转动的速度调慢后，则会磨出比较细的糌粑面。 炒青稞的过程中对火候的要求很严格，如果温度不够，黑青稞粒就不能完全爆开花；如果温度过大，炒完的黑青稞会有一股焦糊的味道，如此炒出来的黑青稞，是不宜拿去磨成糌粑的。为了控制好温度，通常燃火的材料选用的都是牛羊粪或当地的干树枝及木炭等。为了让黑青稞在炒制的过程中，受热均匀还要在炒锅里加入一定量的当地特有的沙子。当炒锅和沙子加热后，将黑青稞倒进锅里和沙子一起翻炒，最后再用筛子把炒熟的黑青稞干干净净地过滤出来，以便下一步将其磨制成黑糌粑。 隆子黑青稞糌粑最主要的特点除了颜色为黑色的以外，还有就是其传统的加工方式。要想让糌粑保持传统风味，只能用水磨来磨，现代化的电磨会令口感发生一些微妙变化。但水磨坊由于效率低且产量少。 |
