|
酥炸羊腩 图片来源于网络 中国小康网 酥炸羊腩是中国菜系山南菜中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。 材料： 羊腩500克，香葱3棵，生姜1小块，大料适量，面粉250克，发酵粉25克，食用碱10克， 调料： 食用油500克（实耗50克），酱油5大匙，高汤适量，料酒4小匙，精盐3小匙，白糖1大匙，味精1小匙， 做法： 1.葱、姜洗净切末，把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却， 2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料， 3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油， 4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。 特点： 黄润油亮，外酥内嫩。 厨师一点通： 最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。 |
