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煎有鱼烙
2020-03-03 02:41:39
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
字号:
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煎有鱼烙
用料:
豆腐鱼(即有鱼)500克,蒜茸50克,生粉150克,鱼露25克,味精7.5克,
胡椒
粉0.1克,麻油1克。
制法:
(1)先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每件切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
(2)将鼎烧热,加入少量生油,再将有鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,再蒜茸倒入鼎内炒至有香味,倒在有鱼烙的面上即成。
特点:
柔软带稠度,鲜嫩带香酥。
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