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新兴街炒糕粿
2020-03-03 00:28:42
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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名小食。早在20世纪40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在
汕头
市区
新兴
街茂成号专营而闻名,号称老徐炒粿。
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、
鲜蚝
等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶
辣椒
酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。
新兴街炒糕粿
很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
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