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渣广椒
2020-03-28 18:21:22
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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渣广椒
为土家族的一种特色菜肴。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量苞谷面和食盐,佐以
花椒
、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或
芭蕉
叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上履水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土
腊肉
一起炒作,食时会更加爽口,增加饭量。
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