威海文登包子:香而不腻 浆汁满而不外泄

2017-01-07 10:24:20 来源:中国小康网 作者:齐鲁 责任编辑:任燕萍 字号:T|T
摘要】文登包子作为山东省威海市文登的传统名吃,发端于清朝末年,系何人所创已无证可考了,又叫“菊花平顶包”。文登包子清香可口,风味独特,香而不腻,浆汁满而不外泄,而且随时令变化口味各异。

文登包子

文登包子 

  中国小康网 文登包子作为山东省威海市文登区的传统名吃,发端于清朝末年,系何人所创已无证可考了,但百余年来长盛不衰,又叫“菊花平顶包”。

  文登包子在过去有发面和烫面之分,现在多为发面的。文登包子所以独特,关键在于味道,而味道的关键则在于配料和工序。文登包子的配料十分讲究 ,它是用精面粉作皮,新鲜猪肉和应时蔬菜为主馅,配以上等豆面酱、特级酱油、葱姜末、花生油、香油、味精等作料,并用鸡汤(最好是小公鸡汤)作浆。

  外形特征:

  文登包子的制作有一套严格的程序,一点都不能马虎。包子皮要求一斤面粉加四两半水,经发酵后要长时间揉面,揉到手感光滑而有筋为止,一斤面粉必须要做成20个包子,多了少了都不行。包子馅就更讲究了,蔬菜和猪肉必须手工刀切,每斤猪肉要切成200—250块肉丁,头天晚上要将切好的肉、蔬菜和佐料拌好,停一晚上(这叫喂菜),第二天早上再包。另外,包子馅的投料和搅拌不是谁都可以干的,必须由有经验的师傅负责。做好的文登包子呈扁圆形,包子褶在平顶上,就像盛开的菊花,所以叫“菊花平顶包”。

  特点:

  文登包子清香可口,风味独特,香而不腻,浆汁满而不外泄,而且随时令变化口味各异。(齐鲁)


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