桑植县三下锅:价廉味美 历史悠久(图)

2017-01-08 12:14:30 来源:中国小康网 作者:戚晓雪 责任编辑:康小君 字号:T|T
摘要】三下锅是湖南省张家界市桑植县当地有名的美食。其价廉味美,如今已经成为桑植县当地特色菜,尤其适合来自于天南海北的自助旅行者。三下锅以肉食为主,干锅不放汤,或是汤锅。

张家界市桑植县三下锅。网络图

桑植县三下锅。网络图

中国小康网 三下锅是湖南省张家界市桑植县当地有名的美食。其价廉味美,如今已经成为桑植县当地特色菜,尤其适合来自于天南海北的自助旅行者。2009年,由湖南都市频道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动中,“土家三下锅” 成为张家界市头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。在桑植县酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有得吃。

三下锅以肉食为主,干锅不放汤,或是汤锅。小店老板多亲任厨师,主材有腊肉、腊牛三下锅在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。肉、核桃肉(猪头)、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、香肠、鸡杂等,食客可各选其三,当然只选一样或多选都行,但多以三样为主。辅以辣椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、千张皮(豆皮)等菜蔬,以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料,由厨师放入锅中迅速炒熟后上桌。食客则围坐在一张低矮的小圆桌边,圆桌中空,中心放了一个藕煤火炉,火锅就炖在这火炉上,吃起来别有一番小市民的生活情趣。现在许多三下锅馆将煤炉改良,换成燃料炉或液化气炉,干净美化了许多,却反而失去一分围炉分食、其乐融融的乐趣。店家还常常配一盘绿叶菜下火锅,另免费附送一小碟大葱擂烧辣子、藠头盐菜、醋萝卜、渣辣子、霉豆腐、花生米或酸豇豆等凉碟调味。当地人最喜欢的搭配为肥肠+核桃肉+腊肉,脆肚+鲜猪肉+鲜笋,腊猪脚+萝卜干(或海带)等三下锅菜式。“三”者,多也,三人为众,三下锅也就是几种菜合炒的火锅吧,是土家族常见的一种“合菜”。

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