义县烤全羊:外焦里嫩 肥而不腻

2017-01-11 13:54:37 来源:中国小康网 作者:郭海英 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】义县烤全羊是辽宁省锦州市义县的特产。具有色泽光亮,外焦里嫩,肥而不腻,风味独特的特点。烤全羊的制作方法也极为考究。烤熟后的羊肉呈金黄色,香酥可口,色、香、味俱佳。

义县烤全羊

义县烤全羊

  中国小康网 义县烤全羊是辽宁省锦州市义县的特产。具有色泽光亮,外焦里嫩,肥而不腻,风味独特的特点。

  烤全羊的制作方法极为考究。义县烤全羊选用1~2月龄的小绵羊,宰后剥皮,去内脏与蹄,洗净沥干,用铁丝系在木杆上。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物,涂抹全羊外皮;随后在羊肉上扎很多小孔,让作料深入肉内。然后,将馕坑炭火烧透,不冒烟时,将羊头朝下,放入馕坑烘烤,上面加盖,用湿麻袋封口,焖烤80~90分钟即可。

  烤熟后,置于特制小车上,羊头盘上红绸,嘴中放入少许青菜。烤熟后的羊肉呈金黄色,外脆里嫩,不膻不腻,香酥可口,色、香、味俱佳。(郭海英)

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