湖南安化腊肉:色彩红亮烟熏咸香 肥而不腻鲜美异常

2017-08-13 11:25:50 来源:中国小康网 作者:书桓 责任编辑:靳晖 字号:T|T
摘要】腊肉是湖南著名特产。湖南腊肉以安化腊肉最为出名,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。湖南腊肉是经过制炼的腌肉,到了腊尾春头时候拿出来吃,所以叫腊肉。

  

湖南安化腊肉

  中国小康网讯 通讯员书桓 综合报道 腊肉是湖南著名特产。湖南腊肉以安化腊肉最为出名,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。真正的安化腊肉,以山养黑猪肉为原材,采用古法秘方腌制,文火熏烤50天以上,成品肉质紧实,肥肉肥而不腻,瘦肉紧实不塞牙。

  湖南腊肉是经过制炼的腌肉,到了腊尾春头时候拿出来吃,所以叫腊肉。因山高路远,求物不便,安化人每逢年关家家户户便宰杀冬猪做成腊肉,这样可以长久存储,既以自奉,兼可待客,所谓"岁时伏腊"便成普通习俗。

  腊肉的选则:选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握折叠"干"、"爽"、"香"三要素。

  "干":用指甲掐瘦肉,内外干湿一致。

  "爽":颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密,没有因急火烘裂的痕迹。

  "香":散发腊肉固有的菌香。

  腊肉的烹饪:取所需腊肉(一整块)用淡盐水在锅中煮至水开后又3-5分钟,捞取腊肉改用高压锅将之压熟。切片后或清蒸或辅以豆豉,干红椒,蒜白小炒即可。

  腊肉的储藏:传统的储藏方法是将腊肉洗干净,晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中;最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

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