江苏南通市海安县河豚:高蛋白低脂肪 烹杀需谨慎

2018-04-14 08:54:05 来源:《小康》•中国小康网 作者:齐鲁 责任编辑:风华 字号:T|T
摘要】素有“鱼米之乡”之誉的江苏省南通市海安县,南接长江,东临黄海,属长江河豚的主产区。宋代时,河豚烹饪技术得到较大发展,河豚美食文化达到相当水平。

海安河豚
资料图:海安河豚。


  中国小康网 素有鱼米之乡之誉的江苏省南通市海安县,南接长江,东临黄海,属长江河豚的主产区。2000多年前,海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚。到宋代,河豚烹饪技术得到较大发展,河豚美食文化达到相当水平。宋代著名的现实主义诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上,(海安境内有范公堤)即兴赋诗:春洲生荻芽,春岸飞杨花;河豚当是时,贵不数鱼虾。

  在海安,河豚的吃法多种多样。河豚刺身弹性十足,爽滑润口;白汁河豚汤汁乳白,浓香扑鼻,喝上一口齿颊留鲜;红烧河豚肥而不腻,鲜嫩香醇,越吃越想吃。河豚不仅鲜美,还是真正高蛋白低脂肪的健康食品。

  烹杀河豚的方法,其小心谨慎近似于外科手术。据说干这行的厨师是有专业执照的,厨师必须严格按照要求操作,切下来的河豚肉一块块地放在清水池里仔细洗净,为的是将上面可能沾上的毒汁去掉,这时的鱼块洁白如玉,晶莹剔透,招人喜爱。

  鉴于河豚的剧毒性,目前我国政府对河豚的食用并未全面放开。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地,海安中洋集团自1994年进行长江河豚的驯化和养殖,经过多年的科技攻关,完成了无毒级品种的培育,攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。将养殖河豚鱼的毒素控制在安全食用范围内。并于2002年1月通过国家级专家鉴定,从此打破了拼死吃河豚的神话。海安餐饮业依托中洋河豚的资源优势,继承和发展河豚文化,制定河豚养殖,烹饪技术规范,初步形成了从培育一生产一加工一食用完整的产业链。(齐鲁)


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