肥蟹清晨捕捞初检减少损耗 揭秘大闸蟹脱水后全程冷链之旅

2018-09-24 09:46:05 来源:中国新闻网 作者:佚名 责任编辑:祥毓 字号:T|T
摘要】随着一年一度的阳澄湖大闸蟹正式开捕,众蟹船扬帆捕捞。其实对于广大消费者而言,最为关心的是大闸蟹如何从湖边送达餐桌而保持新鲜。北京青年报记者日前跟随“每日优鲜”的物流系统,进行了全程体验。

  平均“一笼”每次可以打捞100至200斤螃蟹,经验丰富的老顾通过判断重量和成熟度,在船上进行第一轮“分拣”,将个头过小或刚脱壳的大闸蟹放回湖中,而体肥饱满的大闸蟹则将开始它的“冷链之旅”。

  装车

  千方百计让螃蟹减少自身消耗

  “看这些捕捞上来的螃蟹个头,今年又是丰收年了。”老顾喜滋滋的,一边说,一边熟练地把地笼里的螃蟹顺势倒进一个套着圆柱形塑料柱子的绿色编织袋里。因为螃蟹生性凶猛,公蟹与母蟹在一起容易打架,互相夹断对方蟹脚,所以蟹农都会提前将装蟹的编织袋套在一个圆形塑料柱子里,让每只蟹一只一只叠放在里面,待将圆柱抽出后,大闸蟹在编织袋中如叠罗汉般叠放,可有效减少大闸蟹的活动量及损耗。

  今年,老顾也成了“触电”的蟹农,他自家40亩基地中的大闸蟹将在今年开湖后通过每日优鲜电商平台送到各地用户们的餐桌上。这样一来,不仅经销链条大幅缩短,有效平抑蟹价,而且冷链运送环节也更加“保鲜”。

  每天早上老顾打捞出来的大闸蟹经过15分钟船程就能送到位于岸边的加工厂。北京青年报记者在现场看到,这里的大闸蟹按公母、规格大小分开放置在不同的暂养池内。从8点进入工厂“吸氧”到16点,经过漫长的8小时,大闸蟹一是吐净肚子杂物,二是充分吸氧后保证在运输过程中的新鲜度。

  吸氧结束后,数位专业的绑蟹工人按绑蟹规范对螃蟹进行“五花大绑”,再戴上阳澄湖大闸蟹协会专属的戒指防伪扣,防止它们在运输过程中运动和掉腿。所有这些举措都是为了在冷链运送过程中减少螃蟹的自身能耗,以延长其生命和保鲜度。

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