“三月青”上市!香辣“大闸蟹宝宝”卖得最火爆 与秋季大闸蟹口感相似

2019-03-14 08:23:26 来源:人民网 作者:佚名 责任编辑:柒月 字号:T|T
摘要】原标题:香辣“大闸蟹宝宝”市场卖得最火爆刚捕捞的“三月青”早熟大闸蟹现在一年四季都有大闸蟹吃了,但每年春节一过,大闸蟹的上市数量明显减少。

刚捕捞的“三月青”早熟大闸蟹

现在一年四季都有大闸蟹吃了,但每年春节一过,大闸蟹的上市数量明显减少,除了高档餐饮店有供应,以及部分饭店有毛蟹炒年糕等销售外,一般的菜场、酒店见不到大闸蟹,只有到了农历六月之后,才会有“六月黄”等大闸蟹逐渐上市。但近年来一种被称之为“三月青”的早熟大闸蟹逐渐在魔都市场热销起来,其做成的香辣蟹尤其受市民欢迎和推崇。

与秋季大闸蟹口感相似

“三月青”被蟹农称为早熟蟹。每年的11月中旬以后,蟹农会挑出好的雄蟹和雌蟹进行交配,到了第二年的4月中旬蟹宝宝就孵化产生了,但这时的蟹宝宝是蟹的幼体,蟹幼体在海水池塘里经过1个月的培育,蜕壳5次变成大眼幼体,俗称蟹苗,蟹苗这时就可以游到淡水里生活了。

蟹苗在淡水池塘里,第一次蜕壳变成小蟹后,培育到当年11月份,蟹壳长到1元人民币大小的蟹俗称“扣蟹”,这些蟹要经过越冬到竖年养殖1年,蜕壳4-5次,就是成熟上市的“九雌十雄”大闸蟹。

但在蟹宝宝出生当年,并在当年育苗和“扣蟹”养殖过程中,总有一部分蟹在当年10月到11月份就成熟了,其规格一般都比正常“扣蟹”要大,也就是1年内就提早成熟的早熟蟹,早熟蟹会在选蟹种时的12月至次年3月被挑选出来,然后进入市场销售,其中最著名的就是“三月青”。

大闸蟹养殖专家、上海水产大学教授成永旭告诉记者,除了大小上差别外,总体上说“三月青”与“九雌十雄”大闸蟹口感没啥差别。吃“三月青”与吃“九雌十雄”大闸蟹一样需要选蟹,选择那些肥满度高,即肥壮的蟹吃,味道肯定好吃。

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