盛夏到 吃鳝去 七八月南沙黄鳝最肥

2019-08-12 08:18:39 来源:人民网 作者:佚名 责任编辑:柒月 字号:T|T
摘要】有一样食材,我们经常能在街市见到,却又经常忽略它的当造时间,甚至连水产档的行家都未必记得。它就是黄鳝,七八月是其最肥美的时候。

  宁波鳝丝

  野生黄鳝

  煸煨浓汤

  有一样食材,我们经常能在街市见到,却又经常忽略它的当造时间,甚至连水产档的行家都未必记得。它就是黄鳝,七八月是其最肥美的时候。

  本地黄鳝是十八涌藕塘里的原住民,也被行家称为南沙黄鳝。7月的藕塘尚未开始存水养藕,水一被晒干便现出黄鳝洞来,黄鳝纷纷出来透气,此时逮它们最容易。

  和膀阔腰圆的养殖鳝及湖南鳝相比,南沙黄鳝身材娇小,只有筷子粗细。它通体金黄,肚腩位置尤其明显,背部则有明显花纹,因为被称为花鳝。其肉质尤其爽滑,最适合用来炒制,丝毫不觉腥。在南沙、番禺一带的餐厅,都能吃到它的菜式。

  湛江同样有野生黄鳝吃,和本地花鳝相比,它的个头要小些,皮肤颜色素淡,没有什么明显花纹。别看它貌不惊人,湛江野生黄鳝的肉质爽口带甜,用来铁板和油焗,味道最佳。

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