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清蒸加吉鱼
2020-03-11 01:18:24
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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加吉鱼
学名
真鲷
,亦写作嘉其鱼。有红、黑之分。清朝郝懿行的《记海错》称:“兹鱼独登莱有之”,“啖之肥美,其头骨及目多肥腴,有佳味。”又有民谚:“加吉鱼,
鲅鱼
尾”之说。烹调法以清蒸最佳,能保持其鲜味。
制作时,先将鱼开膛、去鳞洗净,在鱼身两面剞斜刀,手提鱼尾,在沸水中稍烫,取出后用干布吸干水分,将精盐、绍酒撒在鱼身上,放盘中。另将肥肉、
冬笋
、冬菇及葱姜切丝,一起拌合后,撒在鱼身上,再淋上
芝麻
油,上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白,味殊鲜。
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