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刘开榜(1892～1944年)，汉阳人。幼家贫，来汉口进餐馆当学徒。1934年起，先后在汉口 武鸣园酒楼、德华酒楼掌勺，烹制�矣悖�挂“�矣愦笸酢迸啤�1936年，汉口老大兴园酒楼以 月薪50银元聘他掌厨，主理高档�矣悴穗群透叩笛缦�。老大兴园酒楼精制“�矣愦笸酢� 广告牌招徕顾客，刘因此名扬三镇。 刘拿手名菜“红烧�矣恪保�制作精湛。选1～2公斤活鱼1尾，以“高汤”(经过过滤的清鸡 汤)配齐佐料，一气烧成，火候独到，味鲜醇厚，质嫩如脂。时武汉青帮、洪帮头领 杨庆山、武汉警备司令夏斗寅等设宴会友，均以点刘亲烹�矣阄�荣。 1944年，美军飞机轰炸驻汉日军，老大兴园酒楼毁于一旦，第一代“�矣愦笸酢�刘开榜不幸 被炸身亡。 曹雨庭(1933～1964年)，武汉人。少时即随刘开榜学艺。1945年，老大兴园酒楼重建复业。 曹承师挂“�矣愦笸酢迸疲�人称第二代“�矣愦笸酢薄�1953年，武汉市领导为招待叶 剑英，特请曹做“红烧�矣恪焙汀百埤矣恪绷降啦耍�受到好评。1955年，曹参加商业部举办 的全国食品展览会，烹制“红烧�矣恪钡�4道湖北名菜参展，载誉而归。1959年底，曹获市 政府“名师巧匠”称号，记功1次。1963年，湖北省商业厅组织的《湖北名菜谱》收录 了曹与其老搭档郑宝山所做的14道菜。 曹的拿手菜肴有氽�矣恪⑼�油�矣恪⒎壅酏矣恪⑶屐例矣愕龋�他严于律己、言传身教，使武 汉“�矣愦笸酢贝�有传人。曹挂牌18年，久盛不衰。 |
