|
4月20日，初三年级正式开学，为保障学校复学后食品安全，有效防控食品安全事故发生，保障广大师生“舌尖上的安全”，禾山街道食安办联合禾山市场监督管理所采用“3+2”（三个加强，两个确保）模式，加强学校食堂食品安全管理。 一、加强环境消杀 1.正式供餐前，要求学校食堂对就餐场所、操作场所、备餐间、设施装备等所有场所和设施进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐具全面清洗消毒。 2.要求供餐期间加强环境消毒，每日操作前或加工后都要对操作场所和就餐场所进行一次全面消毒、保洁、通风。
二、加强人员管理 1.正式供餐前，对所有从业人员进行一次全面的健康检查，如发现有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立刻停止工作，及时报告送医疗机构就诊。 2.要求从业人员保持良好个人卫生，按照要求佩戴帽子、口罩和手套，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。进入操作区对手部等清洗消毒，严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。 3.规范就餐秩序，对就餐人员实施“明确范围、分散供餐、错时就餐或带餐食用”。就餐时减少交流，避免飞沫传播。
三、加强宣教力度 1.正式供餐前，对所有从业人员进行一次全面的健康检查，如发现有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立刻停止工作，及时报告送医疗机构就诊。 2.要求从业人员保持良好个人卫生，按照要求佩戴帽子、口罩和手套，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。进入操作区对手部等清洗消毒，严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。 3.规范就餐秩序，对就餐人员实施“明确范围、分散供餐、错时就餐或带餐食用”。就餐时减少交流，避免飞沫传播。
四、确保制度落实到位 1.落实食品留样制度，留样量达到150克以上，并做好相应记录。 2.落实“晨午检”制度，所有从业员工上、下午岗前检查至少两次，全程穿戴工作衣帽、佩戴口罩、带上手套。 3.落实食品采购进货查验和索证索票制度，确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁野生动物采购；严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、野生蘑菇等加工食品。
五、确保操作过程规范 1.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作，半成品和成品的加工工具和容器严禁混用。严禁供应生食类、冷食类等食品。 2.食材加工烹饪，要突出规范操作、重在生熟分开，需熟制加工的食材必须烧熟煮透，确保加热食品的中心温度不低于70℃。 3.加强餐饮具、公用具洗消，餐前餐后要全面消毒、保洁到位。
下一步，禾山街道食安办将进一步落实学校主体责任，防控校园食品安全风险。以学校食堂、学生集体用餐配送单位和学校周边的小超市、小食品店、小餐饮店等为重点单位，以“五毛食品”等为重点品种，以食品进货查验、食品贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等为重点行为，组织开展春季开学学校食品安全专项检查，严防严管严控校园食品安全风险，确保广大学子食品安全。 |
