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饽饽就是我们通常所说的馒头。但是山东大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，上面用食用色素染成五颜六色，就像工艺品一样，美极了。
如今，在陕西阎良，山东大饽饽也很是受欢迎，一方面是山东传统文化的特色，另外一方面，馒头中的麦香，也让很多人回忆起了家乡的味道。那些很多的回忆都藏在山东移民的心里。这一个个大饽饽不仅是是对历史的回忆，也寄托了每个人对家乡的思念。 来自山东昌邑的移民、今年66岁的焦师傅这样介绍山东大饽饽： 在昌邑老家，过年的时候每家每户都要在家里蒸很多大饽饽，这饽饽不是平时所说的馒头，大饽饽要比馒头大上四五倍，做好各种各样的形状，桃形象征长寿，鱼形寓意年年有余，插上大枣做成大枣饽饽，寄寓团团圆圆，甜甜蜜蜜。再用食用色素做成各种图案插在上面，漂亮。 大饽饽的制作过程 要比馒头复杂很多，发酵采用二次发酵，面团发好后，揉面的过程中要加入干面粉反复揉面，揉面可是力气活，即使是男人，揉一会就会胳膊酸痛。面揉的好，蒸出的饽饽才劲道好吃。 蒸饽饽要用我们山东老家昌邑特有的灶台和大锅，灶台用红砖砌成，大锅直径有一米左右，用木头点燃，旺火烧二十五分钟，再用慢火十分钟，木头在灶膛里哔哔啵啵的响，水蒸气洇溢开来，弥漫了整个厨房，大饽饽的香气沁人心脾，锅盖打开的一瞬间，哇，白白胖胖的满锅的大饽饽预示着明年的好收成。 在谈到今后的发展时，老焦师傅显得很是激动。这几年，从村上、乡上一直到区上，都对我这个项目很支持。阎良区已经给我们申报了：非物质文化遗产项目;下一步，我还想要进行特色开发，将山东特有的“山东大饽饽”，和来自西北农林科技大学科研精品“富硒黑小麦”结合起来，开发出“黑色山东大饽饽”。在此我们祝愿老焦师傅健康长寿，也祝愿他的事业蒸蒸日上! |
