|
胡羊肉是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于五香味。制作时非常注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，摆放整齐，不得松散。此菜用二流芡（稍稀的芡汁），要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。
制作原料： 主料：羊肉(肥瘦)； 辅料：木耳(水发)、黄花菜（干）、淀粉(蚕豆)、青蒜； 调料：盐、姜、小葱、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。 制作方法： 1.将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净； 2.洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火； 3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土； 4.将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉； 5.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条； 6.将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50分钟； 7.蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内； 8.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。 |
