常山贡面:洁白似银美亦香 纤细如丝意悠长

2016-11-08 11:05:13 来源:中国小康网 作者:天天 责任编辑:黄海洋 字号:T|T

2.jpg

常山贡面(网络图)

  中国小康网 常山贡面是浙江省衢州市常山县特产,又名常山索面、银丝贡面,是一种以面粉掺以山茶油,配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。“洁白似银美亦香,纤细如丝意悠长”,这是人们对常山传统名产——常山贡面的形象概括。千百年来,常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。

  千百年的贡面加工制作历史,形成了丰富的饮食风俗和饮食文化。

  贡面的汤面先分后合,有效解决了众口难调的问题,适应各地不同的口味和特点。一般来说,先备好肉汤(或鸡汤)于碗内,佐以肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、辣椒、葱花,待锅水煮沸后放入贡面,待面条变软呈玉色,即可捞出盛入汤碗内,喜醋者加点香醋,然后调匀食用,滑爽柔软,味道鲜美,富有营养,老弱妇孺尤爱食用。据《常山县志》载:“贡面用盐水调和拉制晾干而成,吃时调以辣油、香葱,有子鳖(氽鸡蛋)、火腿作浇头更佳。”

  不同的场合吃贡面,寓意各有不同。一般来说,逢年过节、重大传统节日时要吃贡面,如正月初一早晨,家家户户每人都要吃上一碗贡面,称作“新年面”,寓意福气长长,好运连连;男女老少做生日寿诞时要吃贡面,叫“长寿面”,第一碗贡面给寿星先吃,寓意健康长寿,幸福圆满;婚庆、乔迁时要吃贡面,叫“喜庆面”,寓意喜气满屋,顺心如意;新女婿第一次上丈母娘家,也要吃贡面,丈母娘会在贡面下掩藏四个荷包蛋,俗称“子鳖面”,人们戏称为“猪栏草铺芋子”,寓意婚姻长长美美,早生贵子。后来,热情好客的常山人将这种礼遇加以延展,亲朋好友一上门,总会端上一碗热辣辣、油汪汪的贡面加以款待。夹上一筷,犹如水帘垂挂,丝丝清爽,淡淡清香扑鼻而来,令人垂涎欲滴,入口时柔中带韧,回味无穷。不用说远方客人,在外游子闻之无不牵肠挂肚,思绪如面万千缕。

相关推荐


解读中国 关注民生 引领休闲
扫码关注中国小康网公众号
ID:chxk365
返回顶部