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郎堡套肠 中国小康网 郎堡套肠是河北省邯郸市成安县著名特产之一。从外表看，“套肠”和普通的白煮猪大肠没多大区别，但切开以后，另有玄机——大肠里面套着一根根小肠；从切面来看，如莲藕有些相像。套肠是郎堡著名的小吃，至少有上百年的历史。套肠的用料非常讲究，必须要用本地农户家里养的生猪现场宰杀后取出的大肠和小肠，并不是说外地猪的肉质不好，而是外地猪在长途运输过程中无法喂食，猪饿了就会分泌胆汁，而胆汁会使肠子的味道变苦。除此之外，还必须符合肠壁厚、肉质多、光洁度好等条件。 制作套肠的关键是清洗。清洗小肠时首先要将外表清洗干净，然后翻转过来，用面粉涂抹，再反复清洗。大肠除了上述步骤外，还要将带血筋的肠油全部剔除。 清洗干净后，将小肠一根根地塞进大肠里，要塞得非常紧，粗一点的大肠至少要塞进七八根小肠。接着，将生套肠投入滚水锅里氽一下，再捞出来洗干净，然后倒一锅清水、放入盐、葱、姜、料酒以及秘制的香料，旺火烧滚后用文火焖煮2小时左右即大功告成。套肠须趁热吃，吃时佐以酱油、葱、麻油等调料。盘中的套肠犹如片片洁白的莲藕，配上碧绿的葱花，夹起一片细细咀嚼，只觉酥而不烂，肥而不腻，口感筋道十足，味道醇香，丝毫吃不出下水的膻味。 |
