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虎皮蛋 中国小康网 虎皮蛋是一道以鸡蛋、瘦猪肉等为主要材料制作的菜品，是山西省大同市特色小吃。其色如虎皮，外形整齐，咸香可口，营养丰富。 菜品特色 外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。 做法 咸香虎皮蛋 材料：鸡蛋6个、瘦猪肉75克 配料：青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克 做法： 将鸡蛋放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。 将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。 另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。 原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。 可乐虎皮蛋 材料：鹌鹑蛋12个，土鸡蛋3个 配料：可乐500毫升，盐适量，大料3个，香叶2片，花椒2克，山柰2个，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉适量 做法： 1、所有蛋类凉水入锅煮熟。 2、煮好的蛋去皮入油锅中炸，直炸至外皮起皱皮。 3、捞出沥油备用。锅中油倒出加入可乐。 4、加入调味料。加入老抽。 5、加入生抽，汤汁煮出香味。 6、再放入炸过蛋，大火煮至汤汁半干加少许盐调味。 7、在用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠关火。 tip：1、炸鸡蛋的火候不宜过大，鸡蛋炸至表面金黄起皱即可 2、芡汁不宜太稀，一能保住鸡蛋为宜。 |
