大余南安板鸭制作技艺：以色香味形四特色而享誉古今 驰名中外

　　明万历年间，居住在南安府城外方屋塘一带的邓氏家族中，有人将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后吃，觉得香味可口，而且能像腌萝卜一样便于储存，春节时蒸上一盘用来招待亲朋好友，受到众人的一致赞赏，大家就将这种腌制做成的鸭子俗称为“泡腌”。时驿路繁忙，有南来北往的客商到方屋塘邓家吃上一盘“泡腌”，顿觉食欲大增，吃上不算还要带上几只回乡待客。就这样，“泡腌”翻山越岭，漂洋过海，被带到广州，带到南洋诸国，到清朝中后期，南安板鸭就由客家人大众化的民间传统食品演变为达官贵人春节待客的佳肴和拜客的馈赠礼品。