鼎城薯片:又香又脆 独具风味

2017-02-11 09:23:38 来源:中国小康网 作者:张碧娇 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】香酥红薯片是湖南省常德市鼎城区的特产之一。挑选新鲜红薯,除霉烂变质的。然后去皮,切片。无论用砂炒或油炸,其味香、质酥脆,独具风味。深受各地游客喜欢。

鼎城区薯片

  鼎城区香酥红薯片(图片来自网络)

  中国小康网 香酥红薯片是湖南省常德市鼎城区的特产之一。采用红薯切片晒干后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨胀发泡状态。制作方法:挑选新鲜红薯,除霉烂变质的。然后去皮、切片:用削皮机或人工削去皮层,再将其切成2厘米厚的薯片。然后清洗:将薯片置于清水中浸泡10分钟,洗去碎屑和淀粉。晒干:洗净的薯片摊铺在帘上晒干。炒制:选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃,然后半薯片投入砂书,反复搅拌,抄15分钟后起锅,置至竹筛上筛去砂粒,让半熟薯片回饧一下,最后再置于97℃的热砂中,复炒至起泡发胀,起锅过筛即可。若用油炸,将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内,将其炸黄起泡即捞出沥油,冷却后便可包装出售。

  无论用砂炒或油炸,其味香、质酥脆,独具风味。深受各地游客喜欢。(张碧娇)

  

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