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永定笋粄
2020-03-11 02:23:29
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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笋粄(下洋人的叫法),高陂、坎市人喊捏甲(就客家话)。酿粄、包粄,其制作包括粄皮和肉馅两部分,粄皮用米粉、
薯粉
等。笋粄粄皮以薯粉为原料,用开水搓,配以适量煮熟介
芋头
或番薯,制成薄圆粄块;肉馅则以半肥靓猪肉及
竹笋
(茅竹笋、
冬笋
为好)为主,分别切碎,再配上
虾米
、
鱿鱼
丝、香菇、
胡椒
粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟,便可加上佐料食用。
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