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“上吃飞禽下吃鱼”，飞禽的美味一直以来都是顾客们极常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有补脾益肺，祛风舒筋、壮筋骨、益阳气、养脏腑之功效，雁脂还具备活血祛风、清热解毒的作用，被誉为“肉中之王”。而红焖大雁肉，菜品香气扑鼻，雁肉不柴不腻，其口感、色泽、味道乃至营养价值都是普通可食用飞禽所无法比及的。是敦煌的一道名贵菜品。
烹调方法：焖 味型：咸鲜味 主料：带骨大雁肉1500g 辅料：蒜苗10g，红椒5g 调料：葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g 制作工艺： 1、将大雁肉剁成块，蒜苗切段，红椒切菱形。 2、锅至火上放油加热，加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。 3、后加入老抽，上色后加水烧开撇出血沫，加煲仔酱后倒入高压锅，压30-40分钟。 4、然后倒入锅中，加入蒜苗、红椒，稍炖，而后收汁出锅。 风味特点： 肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明 操作关键： 1、煸炒大雁肉时，要把水分煸干。 2、注意炒糖时一定要掌握好火候，不要炒过或炒焦，这样会使大雁肉发苦。 |
