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从事畜牧业生产的哈萨克族牧民，饮食大部分取自牧畜。牧民善于用奶和肉制作各种具有民族风格的食品。 肉食：肉在哈萨克族牧民生活中占有重要地位，肉的吃法大致有煮、炒、烤三种，最普遍的吃法是“手抓肉”，即将大块的肉煮熟后，用盆式盘端上来，一人掌刀削，众人用手抓食。马肉被哈萨克牧人视为肉中上品，尊贵客人来临，要宰2岁左右的、额上带白点的青马驹子招待。马的肋条肉、肥肠肉、脖颈肉、臀部肉均为最好的肉，可熟食，可炒食。用马肋条灌制的马肠子，挂在毡房内，熏制一个时期，能历久不坏，其味香美。按照习惯，晚秋季节宰杀肉食牲畜，熏制储存，冬春食用。 奶食：奶子可做成多种食品，如酥油、奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酸奶子、甜奶子等。用羊奶制成的酥油，其色洁白，犹如凝霜，富有营养，牧民用羊肚子储存起来，随时食用。酥油打制后，所剩渣料可制奶疙瘩，晒干后历久不坏，便于携带，十分便利游牧生活。用奶子发酵而成的酸奶子，其状如汤，其味尖酸，清爽可口，解渴解乏。还有一种很讲究的奶食品叫“吉尼时”，将小米粉、红奶豆腐粉与酥油、自砂糖合在一起，这种食品一般用来招待贵客。 马奶酒：是哈萨克牧人的名贵饮料，哈萨克族称之为“合木孜”。其制作方法是将新挤的新鲜马奶盛于“沙巴”(用大牲畜皮制成的酿袋)之中，用奶杆加以搅拌，使其发酵微带酸味，即可饮用。合木孜(马奶酒)其味浓香，饮之解乏解累，浑身轻爽，飘然欲仙，并对肺结核、气喘等病，有一定疗效。 奶茶：在饮食中占有特殊地位，哈萨克族不论男女老幼，均喜爱喝茶，一日无食可以，一日无茶不行。牧民们多饮砖茶，先将茶叶放在壶中加以煮熬，放适量的盐，再加上鲜奶就成了奶茶。还有在奶茶里调放丁香，胡椒等佐料，使其增色增香。这种奶茶，冬天有助于驱寒，夏天有助于清火，还对感冒有一定的疗效。 |
