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中国小康网 “撅片”的“撅”字，不一定准确，取之高平方言的发音。山西省晋城市高平市有太多的方言打不出标准汉字，一个乡镇就有一个方言。 “撅片”是一种面食，纯白面做成的主食。如按动作分析，觉得好像叫“揪片”更符合。做法是将面团擀成宽宽的条状，不用刀切，直接用手往开水锅里一截一截揪断，所以，认同这个观点的高平面馆，招牌上打的是“揪片”． 这里选择采用高平方言。 为什么把这种面食叫做“撅片”，一来呢，这是直接的发音，本地的读者听得懂。二来，这种面食里面有典故，与旧时相亲有关。 高平是主食的王国，“天下主食看山西，山西主食看高平”。高平人能够把各种主食做出各种花样。 拿撅片举例，说说撅片里的故事。 高平市是神农发明农耕的地儿，五谷杂粮是高平人的近水楼台。既然是文明曙光的出现地，高平自然是古老的礼仪之邦，连吃都有讲究。 古代高平，青年小伙子去女方家求亲，需得到姑娘母亲的首肯。人既然来了，手里肯定不是空的，一篮白面蒸馍总是要带来的。女方家先不管姑爷能不能相中，总得留饭款待，草率不得。按惯例，给准女婿倒上一碗红糖水，安置在热炕上拉话。这叫仔细观察，慢慢盘问。 这时，姑娘会被打发到厨房。对于陷入爱之迷宫的人，不能影响家长的冷静观察。 吃面是一种待遇，也是一种礼节。面肯定是今年新打下的精面。做法有两种选择：“撅片”或者“扯面”。 姑娘在厨房里炒鸡蛋，准备配“扯面”。她会给心上人炒上一大堆金黄色鸡蛋。而做什么面？就得听娘的。娘吩咐做饭的时候，意味着考察已经结束。 姑娘现在做好了鸡蛋臊子，是配扯面用的。 她现在得做第二种臊子——蒜泥。在盐罐里把大蒜捣成蒜泥，然后加醋。 客屋这边，观察女婿的面试不通过，老太太隔着窗户喊一声：“做撅片罢。” 女儿一听就全明白了，眼泪哗哗地往下砸，她手中的面条被一片片撅断，扔进了沸水锅里…… 做撅片给小伙子吃，意味着丈母娘要求两个恋人分手，那一片片撅下、撅断的，与其说是面条，不如说是一纸无情的“判决书”。而“蒜”就是“算了吧”的意思。 一碗面，两种吃法，却跟婚姻有关，这是高平老辈人的习俗文化。 只配蒜不给臊子的“撅片”，这种吃法未免有点寡义薄情，不适合家庭食用。于是，后人将其改良成“炒撅片”。蒜泥变成荤肉，辅黄豆芽配洋葱炒之；素的，用鸡蛋西红柿炒之。盛碗里后，再撒一层芝麻面。这一改良，吃起来就丰富多彩了。 小贴士：撅片煮熟捞出后，最好过一下凉水，吃起来更利口。蒜，捣成泥，醋要山西老陈醋，加盐。 吃法：夹一片撅片，沾一下蒜泥。 |
