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米程切好后要放10多分钟，使其冷却，再把它几小块、几小块整齐地重叠起来装进密不透风的“油箱”(昔日装进口煤油的铁罐)里，不留空隙，直至装满为止。一般一格米程装一油箱。然后盖上盖子。这样米程才不会变质或容易拆开。 打米程是需要一定的技术的，一般的人是不会的。打米程成功与否关键在“捉火色”。把锅里的糖用箸挑起，用手指试就是“捉火色”。“嫩火”，打的米程比较光滑，但，容易引起米程松散不成功；“老火”，打的米程表面不光滑，但，成功率较高。打米程成功与否还与气候有相当大的关系。刮北风的时候，成功率就高；没刮风、天气闷热成功率就低。打米程如遇天气闷热，人们就会用扇子或电扇给米程降温，以便提高成功率。以前，村民们打米程都是请本村有有经验、有技术的人来家里制作，大多数是在晚上进行。一个晚上打五六格米程。今晚这家打，明晚下一家打。有的大户人家要打十几格，要几个晚上才能完成。师傅跟人家打米程是没有工钱的，是讲人情的。打完米程后，主家要煮茶给师傅和帮手吃，一般是煮焖饭。真是“做酒磨豆腐不敢称老师傅”，打米程也是一样，再好的师傅，有时也会打米程不成功。（李弋） |
