怀安豆腐皮:制法独到 色美味香

2017-09-21 18:31:49 来源:中国小康网 作者:佚名 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】豆腐皮是河北省张家口市怀安县城的传统名产,与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称"怀安三宝"。怀安城的豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。

怀安县豆腐皮

怀安县豆腐皮

中国小康网 豆腐皮是河北省张家口市怀安县城的传统名产,与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。怀安城的豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,真是名不虚传。

据史书记载,怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军,李自成吃后赞叹不已。从此,怀安城的豆腐皮名声越来越大。怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口,与它的制作过程有关。

据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

怀安县的豆腐皮营养价值也很高。据化验,怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。1999年,怀安豆腐皮已被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”,产品畅销北京、内蒙古、山西、辽宁及省内等10多个大中城市。

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