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中国小康网 中华人民共和国成立前，饮食以小米为主，伴有各种杂粮。50至70年代，以玉米和高粱为主，80年代以来以大米、白面为主，杂粮则成为调节口味的饭食。由于本县人民千百年形成的平日艰苦、节令改善、喜庆讲究的习惯，故创出多种独特的风味食品。 干饭汤 用小米、豆面做成。做法：将小米煮至八成熟时捞出，将部分饭掺人豆面中，用筷拌匀，使豆面裹于饭粒上，下人米汤锅加盐、葱、香菜等佐料，称“蚂蚁蛋汤”，吃时用汤泡饭，故称干饭汤。 烙摊黄 将小米磨成细面和好发酵，放入少量食碱搅成粥状，用勺摊在“铁傲子”上加盖，几分钟即熟。此食品香甜爽口，色泽红黄。 油炸糕 将黍黄米淘好碾轧，箩成细面，用熟开水将面拌成湿面，上蓖蒸熟，用力轧匀，成“面筋糕”，包上豆馅或糖，或净面球，放入油锅中炸熟，金黄香脆，婚宴上称“喜糕”。 莜面窝子 将莜面用开水泼熟成块，人工推成“窝子”，上蓖蒸熟，浇上蘑菇汤或肉丝汤食之。也可搓成“鱼子”，称“莜面鱼”。 贴饼子 玉米面发酵加碱，拍成饼状贴在热锅帮上，锅底放少量水加盖加火，连蒸带烙熟后食用。其底部焦黄酥脆，上部绵软甜香。 腊八粥 旧历腊月初八，用黍黄米、大米、小米及枣、小豆等做成粥，自己食用，赠送儿女。 怀来人遇有婚丧嫁娶设宴请客，早年，炸糕、豆腐、粉条为待客上品，四大盘、六大碗、八碟五碗、八碟八碗成席，无非也是猪肉、粉条、豆腐、铬作为主。宴席花样视主家财力而定。 |
