华龙三鲜豆腐脑:色泽明快 卤汁鲜美

2017-01-11 15:57:17 来源:中国小康网 作者:王慧 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】三鲜豆腐脑是河南省濮阳市华龙区特色小吃,其色泽明快,卤汁鲜美,豆腐脑软嫩,老幼皆宜。

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华龙三鲜豆腐脑:色泽明快 卤汁鲜美

  中国小康网 三鲜豆腐脑是河南省濮阳市华龙区特色小吃,其色泽明快,卤汁鲜美,豆腐脑软嫩,老幼皆宜。

  三鲜豆腐脑的做法:1、将黄豆拣净杂质,淘洗于净,浸泡4-5小时后,用水磨磨成稠浆,倒入布兜内(用细罗也可),边过滤边对入清水(约1500克),把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内,用旺火烧沸,盛入缸里,趁热把石膏水慢慢倒入缸内,然后将缸口盖严,约20即成豆腐脑。2、净鸡肉切成虾仁大小的丁,放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀,在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内,搅上劲后,放入25克猪油搅匀,用手甩入八成开的清水锅内,煮透捞出(虾仁互不粘连)。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克,放入精盐、味精、酱油后,再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸,勾入流水芡,即成三鲜卤。食用时,将豆腐脑盛入碗内,浇上三鲜卤,淋入澥开的芝麻酱即成。(王慧)

  

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