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新圩镇上清涵村是全国“美丽乡村”创建示范村，村内风光旖旎，美食闻名遐迩，最具代表性的就是传统美食——糯米血肠。 在上清涵村几乎家家户户都会制作糯米血肠，而且已有上百年的历史。在蓝山乃至永州，糯米血肠属于新圩独有。以猪大肠、糯米、新鲜的猪血烹制而成，食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸煮，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。 每逢镇上赶圩，廖远秀都会做一些糯米血肠到集市上去卖。已经做了几十年糯米血肠的廖湘秀也赶过来帮忙。首先是泡发糯米，需要三至四个小时，新鲜猪血和糯米以5：1的比例加入盐、五香粉等调料，充分拌匀。 口口灌血肠是制作糯米血肠最为关键的一步，将大肠剪成50公分长，用细棉线扎紧一端口子，用手张开另一个口子，将调配好的猪血糯米用调羹灌进去。灌了几勺之后，得捋捋大肠，添加定量的水，让大肠能够充分容纳猪血糯米。
灌好的糯米血肠，需要用细棉线扎好口子，匀整地摊在蒸笼里。一个大的蒸笼两三条就足够，以避免血肠之间的挤压。 起灶、烧火，上清涵村每家每户都有特制的柴火灶和甑，一般能装上四五层蒸笼。用柴火灶来蒸，糯米血肠更加清香，蒸得好坏，火候的把控是关键。 大火蒸上半个小时后，廖远秀仅凭一根细牙签就能辨别糯米血肠的熟透程度。如果大肠油亮，糯米熟透呈褐色，散发自然的清香就成功了。 对于吃，上清涵村上更喜欢将糯米血肠用茶油油炸后焦酥的口感。茶油烧开，把切好的糯米血肠圆片放入高温的油中，炸到两面焦黄，里嫩外焦，鲜香酥口。油炸后的糯米血肠可以当作点心，也可蘸汁食用作下酒菜，他们用双手和智慧，传承着过百年而经久不衰的美味，从而形成当地历史悠久的传统美食。(作者：孟江兵) |
