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朱桥烩甲鱼
2020-03-03 05:59:28
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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淮安
市东南水乡以鱼米著称,水乡湖面滩涂广阔,是
甲鱼
生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称,距今已有五六十年的历史。
朱桥甲鱼
的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾欠,装碗时放入
皮蛋
、
胡椒
即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。
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