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麒麟鳜鱼
2020-03-03 02:51:16
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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麒麟鳜鱼
是
山东
济南
的特色菜。麒鳞是中国古代传说中的一种动物,形状象鹿,头上有角,全身有鳞甲,有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞,故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一,毛刺极少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美。中医认为其味甘性平,具补气血、益脾胃的功效,可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。
此菜制作关键在于刀工处理,将鳜鱼、冬菇、
冬笋
、鸡蛋皮、火腿、
鸡蛋糕
加工制成“麒麟”状,加
清汤
、精盐、南酒、葱、姜、味精、猪油入笼蒸制而成。成品肉质极其鲜嫩,色彩美艳,造型逼真,喻意美好。
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