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“谢老板生产的腐竹全部纯手工，非常好吃，也很好卖。但是相当缺货，要提前一个星期预订，还不一定买得到。”12月1日，在湖南省江永县桃川镇农贸市场做生意多年的何女士告诉笔者。谢加职的祖父也是做腐竹的，一家四代靠手工制作腐乳维持生计，一直沿袭了100多年。 谢家背村是一个小山村，有84户294人，曾经是一个制作腐竹专业村，家家户户都有手拉腐竹的好手艺。由于传统工艺生产腐竹时花费时间比较多，工作累，成本高，现在谢家背村只有谢加职和另一家人还在坚持。 “我们村大部分村民放弃了制作腐竹的生意，去种植效益更好的水果和香芋。”谢加职的妻子肖翠英说。 腐竹是一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，食之清香爽口。今年42岁的谢加职早在20多岁时就接过父亲的接力棒，辛苦经营着手拉腐竹的绝活。每天起早贪黑，凌晨三、四点钟起床，开始选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干，每道工艺流程都不落下，一直忙到晚上10点多钟。 谢加职说，“制作腐竹很辛苦，每天要工作17个小时，一斤黄豆能生产4两腐竹。一天下来能生产45斤左右，最多不超过56斤。” 制作腐竹非常讲究，熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，提取时用手拉挂在竹竿上即成腐竹。然后把腐竹挂在太阳下晾晒或者送到烘干机里烘烤，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。 谢加职生产的腐竹色泽黄白，油光透亮，深受消费者的青睐，产品供不应求，每斤干腐竹可以卖到18元，每天都有700多元的收入。他说，做生意就要讲诚信，他家生产的腐竹不加任何添加剂，手工拉腐竹是祖宗留下来的宝贵财富，绝对不能让它失传，手艺和品质都要代代传承下去。 |
