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木耳圪贝。网络图 中国小康网 木耳圪贝是山西省晋城市城区的特产。颜色黑白相间、口感美味香滑。在晋城有着上千年的历史。传说商汤丞相伊尹祈雨时在晋城中暑病危，当地官员要求百姓分别送绿 豆凉粉、炒木耳以及生鸡蛋给丞相解暑治病，不料中途赶路匆忙，把鸡蛋打破洒到刚制作好的绿豆粉和木耳以及用来炒木耳的猪油上面，见到丞相后，百姓送上解暑 食物时，丞相身边官员拿去蒸笼加热后，喂给丞相食用，丞相食用后身体康复，问起此药何物制作，清香可口，当地官员便把鸡蛋打破洒到刚制作好的绿豆粉和木耳上面如实告诉，丞相大喜，亲自制作此菜分发中暑士兵，并命名“木耳圪贝”，后来，此菜作为晋城名吃“十大碗”的头道菜，流传至今。 其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。此菜最关键的是要做粉坨（形似凉粉但口感不同），将绿豆粉、黑木耳、鸡蛋清和猪油加入凉水中，温火加热打粉坨。粉坨打好后，切成长 5厘米、宽2厘米、厚8厘米的片，放到碗里上蒸笼蒸15分钟出锅。出锅后，放上鸡蛋皮、浇上鸡汤，放上香菜即成。由于绿豆和黑木耳都是营养丰富的保健食品，搭配起来吃色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香，因此颇受当地食客喜爱。（戚晓雪） |
